101 recettes de la cuisine de la chasse [nouvelle édition]

... Verser dans des ramequins préalablement beurrés et faire cuire au bain-marie dans un four à 200 °C (400 °F) durant 30 minutes. hors d’œuvre  19 ...

... Cuire au bain-marie dans le four durant 1 h 15 à 180 °C (350° F). Démouler la terrine tiède et la renverser sur un plat. Mettre à refroidir au réfrigérateur et laisser vieillir au moins 24 heures et même plus. ...

... Couvrir la terrine et la déposer dans un bain-marie au four à 200 °C (400 °F) et laisser cuire durant 2 heures 30. Laisser refroidir et servir après 2 jours. 32  terrines et pâtés ...

... Mettre le couvert de la terrine et cuire au bain-marie dans un four à 150 °C (300 °F) pendant 1 heure 30. Laisser reposer au frais une nuit avec un poids. terrines et pâtés  33 ...

... Mettre à cuire au four dans un bain-marie à 200 °C (400 °F) pendant 1 heure 30. Retirer du four et laisser refroidir. Couler une gelée de gibier parfumée au porto ou au madère dans la cheminée. 34  terrines et pâtés ...

... Mettre au four dans un bain-marie à 190 °C (375 °F) pour 1 heure 30 puis réduire la chaleur à 150 °C (300 °F) pour une période de trente minutes à 1 heure. ...

... Cuire au bain-marie dans un four à 220 °C (425 °F) pendant 2 heures 30. Préparer la gelée avec le fumet clarifié et la gélatine. Retirer la terrine du four, la piquer afin d’accélérer l’écoulement du jus intérieur. ...

... Mettre au four dans un bain-marie à 190 °C (375 °F) pendant 1 heure 30 puis à 160 °C (325 °F) pendant 30 minutes. Retirer du four et verser le jus de cuisson. Le passer à l’étamine et y faire fondre de la gélatine. ...

... Cuire couvert au bain-marie dans un four à 150 °C (300 °F). Démouler et servir nappée d’une sauce relevée (poivrade, au rhum, etc.). Cette mousseline peut faire office de plat principal en l’accompagnant de légumes si le moule est grand. ...

... Cuire au bain-marie dans un four à 180 °C (350 °F) pendant 1 heure 30. Laisser reposer 2 jours avant de servir. ...