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![101 recettes de la cuisine de la chasse [nouvelle édition]](/system/books/images/000/000/330/small/L97828944844701.jpg?1408389810)
101 recettes de la cuisine de la chasse [nouvelle édition]
10 résultats
... Accompagner de pâtes fraîches et de champignons sauvages ou de Paris sautés au beurre. ...
... Mon lièvre à la royale 1 beau gros lièvre et ses abats 75 g de foie de poulet 50 g de porc gras haché 2 cuillers à soupe de graisse d’oie (ou de canard, ou de poulet) 1 oignon haché 1 petite gousse d’ail hachée 5 petits champignons de Paris (ou sauvages ...
... Lièvre à la normande 1 lièvre coupé en morceaux 250 g de champignons de Paris 2 carottes hachées en brunoise 2 pommes vertes pelées et hachées en brunoise 1 oignon haché 200 ml de fumet de gibier 300 ml de cidre sec 100 ml de crème à 35 % 25 g de beurre ...
... Bécassines à la Souvaroff 4 bécassines 150 g de mousse de foie gras 50 g de champignons de Paris ou sauvages 1 verre de cognac 1 verre de madère la moitié d’un petit oignon haché menu 100 ml de fond de gibier réduit à demi-glace 25 g de beurre sel et ...
... épluchées, épépinées et coupées en dés 1 feuille de laurier un peu de cassonade une pincée de piment de la Jamaïque 250 ml de fond de gibier 200 ml de crème à 35 % 15 ml de moutarde forte 30 ml de farine 100 ml de vin blanc 250 ml de champignons de Paris ...
... Daube d’orignal Grande-Allée 1,5 kg d’orignal à braiser (épaule parée) 1 petit verre d’eau-de-vie de prune 2 cuillers à soupe de beurre 250 g de champignons de Paris ou sauvages 2 belles grosses tomates pelées et concassées 5 belles prunes bleues dénoyautées ...
... civet 2 kg d’orignal à braiser coupé en cubes de 4 à 5 cm 25 g de beurre 1 l de marinade crue au cidre sec ou au vin blanc 30 g de beurre 250 ml de fond de gibier 2 cuillers à soupe d’huile d’olive 1 carotte tranchée en rondelles 150 g de champignons de Paris ...
... Entrecôtes de caribou Sauce aux champignons et au madère 4 belles entrecôtes de caribou 100 ml de crème à 35 % 25 g de beurre 200 ml de fond de gibier 100 g de duxelles de champignons sauvages ou de Paris 75 ml de madère 1 verre de brandy 2 cuillers ...
... Duxelles 500 g de champignons de Paris ou sauvages ou mélangés, hachés menu 25 g d’oignon haché menu 25 g d’échalote hachée menu 1 gousse d’ail écrasée 25 g de beurre 1 cuiller à soupe d’huile d’olive le jus d’un demi-citron 1 branche de persil haché ...