Gaston Cholette entre dans la fonction publique du Québec au début des années cinquante. il vit les dernières années du régime Duplessis. Sous Jean Lesage, il mène les premières négociations entre le gouvernement et ses fonctionnaires. À la veille de l'élection de 1966, qui se tient dans un contexte de négociations syndicales, il est directeur général des relations de travail. Par la suite, il devient un artisan important de la coopération internationale et termine sa carrière de grand commis de l'État comme président de la Commission de protection de la langue française. En 1993, il publiait, à l'IQRC, L'office de la langue française, de 1961 à 1974,.