... Alimentation, cuisine, gastronomie du Moyen Âge à nos jours, Paris, Ellipses, 2005, p. 52 et 61. 29. Ibid., p. 82 et Patrick Rambourg, Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises, Paris, Éditions Perrin, 2010, p. 157-158. ...
Jardins et jardiniers laurentiens, 1660-1800
... Histoire, culture et usage, Paris, La Manufacture, 1991, p. 83 ; André J. Bourde, Agronomie et agronomes en France au XVIIIe siècle, Paris, S.E.V.P.E.N., 1967, p. 60 et 80-81. 35. ...
... Menon, La Cuisinière bourgeoise, suivie de l’office, À l’usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de Maisons, Paris, 1746 ; Ibid., p. 75-148 ; Patrick Rambourg, op. cit., p. 154. ...
... Les ouvrages Instruction pour les jardins fruitiers et potagers de La Quintinie et Théâtre d’agriculture et mesnage des champs demeurent jusqu’au XIXe siècle des traités scientifiques de référence que l’on a copiés à maintes reprises sans les mentionner41 ...
... Histoire des mœurs de la table en France, Paris, Calmann-Lévy, 1988, p. 103-104. ...
... De nombreux traités reliés au « mesnage des champs » circulent en France de sorte que les connaissances requises sont vite transmises de propriétaires de grands jardins d’agrément et de potagers aux jardiniers ou aux engagés. ...
... Le contenu explique en grande partie son succès : c’est tout à la fois un traité d’économie ménagère, un livre d’horticulture axé sur les arbres fruitiers, les légumes et les herbes aromatiques et un livre de cuisine. ...
... Malgré la circulation de tous ces traités dans la colonie, on peut présumer que le faible niveau d’instruction des jardiniers ne leur permettait pas de les consulter, pas plus d’ailleurs que bien d’autres livres. ...
... . – qu’il utilisera ensuite pour son traité d’agriculture, Théâtre d’agriculture et mesnage des champs. ...
... Chez les jardiniers, les animaux n’étant pas ce qu’il y a de plus important, à l’exception d’un cheval de trait et d’une vache pour certains seulement, la plus grande part des biens est accaparée par le mobilier, la vaisselle et les vêtements. ...