... C’est là que les activités de transformation du poisson sont concentrées durant l’été. Pendant l’hiver, le personnel s’installe dans un second poste construit à la Petite-Rivière (aujourd’hui SaintPierre-de-la-Malbaie). ...
Pêche à la morue en Nouvelle-France (La)
... Province de l’Amérique septentrionale, dans la Nouvelle-France, qui s’étend le long des côtes orientales du Canada, dans le golfe Saint-Laurent, jusque vis-à-vis le Cap Breton » ; Henri-Louis DUHAMEL DE MONCEAU, Traité général des pêches et histoire des poissons ...
... du poisson, proximité du boisé nécessaire à l’érection des installations. ...
... Recouverts d’une toile, ils permettent à ceux qui éventrent le poisson (les trancheurs), l’évident (les piqueurs) et lui tranchent la tête (les décolleurs) de travailler à l’ombre. ...
... Après quelques heures, le poisson est lavé dans la mer, puis étalé sur les galets situés dans le voisinage des quais afin de le faire sécher. ...
... Celle-ci offre la possibilité d’étendre le poisson à terre sans qu’il soit nécessaire de consacrer de grands efforts à sa préparation. ...
... La réponse se trouve dans l’abondance du poisson, la température, la capacité de travail de chacun, une saison 35. Nicolas DENYS, « Description géographique et historique des costes de l’Amerique », dans Clarence-Joseph d’ENTREMONT, Nicolas Denys. ...
... Passé cette date, le poisson est difficile à faire sécher. Quatre-vingts jours représenteraient donc une campagne normale36. Maintenant, regardons la question des rendements. ...
... Toutefois, et étant donné qu’il y a toujours dans une saison du poisson de moindre qualité qui est produit, le prix baissant en conséquence, je retiens le prix moyen, soit quatre livres le quintal42. ...
... On peut même imaginer sans peine une valeur ajoutée de 500 000 livres une fois le poisson vendu au détail. ...