Recettes de chantiers et miettes d'histoire
Raymonde Beaudoin
- 9,95 $PapierISBN: 9782897910709
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4,99 $PDFISBN: 9782897910716
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Raymonde Beaudoin a vécu une année dans un camp de bûcherons avec ses parents. Sa mère, Colette St-Georges, a toujours été fière de parler de son travail comme cook. C'est la tête haute qu'elle affirmait avoir cuisiné quotidiennement une tarte par homme, en plus des galettes et des gâteaux. Celles et ceux qui relevaient le défi de nourrir tous les jours une cinquantaine d'hommes héritaient d'une lourde tâche: les garder en bonne santé et leur offrir une cuisine roborative et goûteuse.
Les recettes manuscrites de sa grand-mère et de sa mère, ramassées d'un camp à l'autre, d'une génération à l'autre et d'une famille à l'autre, s'avèrent révélatrices d'une véritable tradition culinaire. Ces recettes du terroir québécois sont faciles à réaliser et demandent peu d'ingrédients. Agrémenté de commentaires, d'anecdotes et de photos d'archives inédites, cet ouvrage est plus qu'un livre de cuisine. L'auteure y offre une incursion culinaire dans le temps et y invite le lecteur à s'attabler avec les bûcherons pour partager leur repas.
Table des matières
| Recettes de chantiers et miettes d’histoire | 1 |
| Présentation | 8 |
| La cookerie | 13 |
| Les soupes | 16 |
| Soupe à l’orge | 18 |
| Soupe aux légumes | 20 |
| Soupe au pain | 21 |
| Soupe aux pois | 22 |
| Le maïs lessivé | 24 |
| Soupe aux vermicelles | 25 |
| Bouillon de bœuf | 26 |
| Les viandes | 28 |
| Bœuf bouilli aux légumes | 30 |
| Bœuf à la mode | 31 |
| Bœuf mijoté avec des petites pâtes | 32 |
| Fèves au lard | 34 |
| Grillades de lard | 36 |
| Pâté juif | 38 |
| Pain de viande | 40 |
| Le pauvre homme traditionnel | 41 |
| Fricassée du pauvre homme d’Exérina Bélanger de Sainte-Émélie-de-l’Énergie | 42 |
| Rôti de porc | 44 |
| Tourtière | 45 |
| La journée du cook | 47 |
| Les desserts | 49 |
| Biscuits au gruau d’avoine | 52 |
| Carrés aux dattes | 54 |
| Galettes à la mélasse | 56 |
| Galettes de chantier | 58 |
| Gâteau au gruau | 60 |
| Gâteau éponge à la mélasse | 61 |
| Grands-pères | 62 |
| Pouding au pain | 63 |
| Pouding aux bleuets | 64 |
| Anecdote de bleuets | 66 |
| Pouding aux pommes | 67 |
| Pouding-chômeur | 68 |
| Pâte à tarte | 70 |
| Tarte à la ferlouche | 71 |
| Tarte au gruau | 72 |
| Tarte aux dattes | 73 |
| Tarte aux bleuets | 74 |
| Tarte aux pommes | 76 |
| Trottoirs (Slides) | 77 |
| Tarte aux raisins | 78 |
| Jours maigres | 81 |
| Crêpes | 82 |
| Galettes de sarrasin | 83 |
| Macaroni au fromage | 84 |
| Macaroni maigre | 85 |
| Omelette au four | 86 |
| Soupane | 87 |
| Le café aux toasts brûlées | 88 |
| La gomme de résineux | 90 |
| Le pain | 93 |
| Pain avec levure | 94 |
| Secrets de cuisine | 97 |
| Bibliographie | 99 |
| Photographies | 101 |
| Remerciements | 103 |
| Glossaire | 104 |
| Table des matières | 107 |
Ce livre a fait parler de lui :
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À travers commentaires, anecdotes et photos d'archives, une véritable tradition culinaire se révèle. Le reste de l'exploration se fait avec les papilles, en réalisant ces recettes faciles à exécuter et en goûtant ces plats réconfortants.
, Continuité
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Un livre « pour qui souhaiterait s’imaginer attablé avec des bûcherons. »
Catherine Genest, Les libraires
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« Un excellent livre, tout en couleurs, dont la lecture est plaisante et accessible à ceux qui s’intéressent à notre histoire.»
Guy Brisson, Mon coussin de lecture
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« Ainsi est né Recettes de chantiers et miettes d'histoire, un hommage à tous les cooks dégourdis qui ont nourri des hordes de bûcherons affamé dans des conditions pour le moins rustiques. Raymonde a dédié ce livre à sa mère, qui, du temps où elle était cook, cuisinait chaque jour une cinquantaine de tartes, soit une par homme, ainsi que des galettes blanches ou à la mélasse et des carrés aux dattes... en plus de tout le reste! »
Émilie Bernier, Caribou. La culture culinaire québécoise raisonnée
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« Mon coup de coeur culinaire de l'année »
Shannon Desbiens, Quoi lire... en 90 secondes (ICI Saguenay-Lac-Saint-Jean)
Auteur
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Raymonde Beaudoin
Originaire de Sainte-Émélie-de-l'Énergie, Raymonde Beaudoin a vécu une année dans un camp de bûcherons avec ses parents. Après une carrière…
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