... Chez celles-ci, la base de l’alimentation repose sur la culture du maïs et ses nombreuses façons de l’apprêter qui s’accompagnent très souvent de poisson ou de gibier. ...
À table en Nouvelle-France, deuxième édition
... Le fleuve et les rivières regorgent d’une variété incroyable d’espèces de poissons, ce qui, dans une colonie catholique dont les prescriptions liturgiques se font sévères, représente un atout indéniable. ...
... Ceux-ci se répartissent entre l’orignal (28 %), le castor (30 %), la marmotte (24 %) et l’ours (6 %) ; les mammifères marins (4 %) suivent en importance et le reste est diversifié. ...
... Le poisson fait son entrée sur la table ! Mais quels poissons sont consommés sur une base régulière ? ...
... à table en nouvelle-france de Québec, à peine retrace-t-on quelques documents au sujet d’une exploitation commerciale de poisson d’eau douce, en l’occurrence la truite. ...
... Faire pocher le poisson de 6 à 8 sionnés par son transport. Il n’est vraiment minutes en retournant à mi-cuisson. donc pas à la portée de toutes les bourses ! Ajouter la chapelure à la mi-cuisson. ...
... Outre les légumes, on y retrouvera ces jours-là les laitages, poissons 77 ...
... harengs poissons sardines poissons anchois 200 lb 98 kg sucres confitures 515 lb 252 kg 620 lb 303 kg fruits/sucres dragées sucres sirop de mélasse viandes lard viandes bœuf d’Irlande viandes jambons 180 lb 88 kg 41 900 lb 20 ...
... Les amandes se transigent pendant le Carême, perpétuant ainsi une tradition qui dure depuis le Moyen Âge puisque la poudre d’amande enrichie d’un fumet de poisson remplace la viande dans les bouillons. ...
... 18 131 7,58 Bière et cidre 26 109 6,3 Vins 38 94 5,44 Céréales 32 86 4,97 Gras 13 78 4,51 Viandes 24 67 3,88 Fromages 13 58 3,35 Jus et essences 21 56 3,24 Noix 14 48 2,78 Vins liquoreux 16 32 1,85 8 25 1,45 Poissons ...