... Paradoxalement, compte tenu des prescriptions religieuses, peu de poisson autant chez les civils que les militaires, comme si la ressource halieutique abonde dans les nombreux cours Louis Le Nain, Le repas de paysan, 1642, Original : Le Louvre, M.I. 1088 ...
À table en Nouvelle-France, deuxième édition
... Porc Basse-cour Poisson No. ...
... Quant aux poissons d’eau douce, à peine retrace-t-on une ou deux mentions de truite alors que Kalm signale que les écrevisses sont disparues des ruisseaux vifs et des petites rivières à cause de la surpêche126. ...
... Question de goût et question de consommation… La question de la consommation des poissons n’est pas la seule à illustrer des changements de comportements et de goûts au cours du xviiie siècle. ...
... Tableau 13 La ration quotidienne du couple rural en grammes, 1689-1799 Décennies Nombre de donations Viande incluant le poisson Gras Légumes et légumineuses Pain Total 3 419,79 4 165,33 1689‑1719 1 1720‑1739 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 ...
... Pendant le Carême, le poisson comme l’anguille, l’alose, la morue et le saumon et, à l’occasion, une truite ou des écrevisses pour diversifier le menu. ...
... Le poisson se consomme midi ou soir. Mais comment apprête-t-on ces poissons ? Si les documents précisent les techniques d’apprêt, ils sont par contre avares sur les ingrédients composant ces mets. ...
... L’anguille est le poisson le plus populaire, suivie de près par la morue séchée de préférence à la verte (seulement salée). Poissons d’eau douce et mollusques sont absents à la fois des 119 ...
... Et pourtant les cahiers de comptes du Séminaire de Québec regorgent de mentions de poisson d’eau douce, qu’il s’agisse de truites ou de poisson blanc (corégone), pour ne mentionner que ces deux espèces. ...
... En second lieu, le régime alimentaire du patient repose sur la viande et les poissons ; l’importance des poissons s’explique par les prescriptions du calendrier liturgique. ...